Японская кухня · Салаты и мезе

Натто но Аэмоно

Ферментированные соевые бобы энергично взбивают до пенистости и смешивают с бланшированной окрой, зелёным луком и соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 упаковки натто (по 40 г)
• 150 г стручков окры
• 3 стебля зелёного лука
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. горчицы (японская караси, или острая горчица)
• 1 ч. л. даси из комбу (полностью растительное)
• 1 ч. л. кунжутных семян
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Стручки окры промойте, срежьте жёсткие черешки и потрите стручки между ладонями с щепоткой соли, чтобы удалить мелкие волоски.
2. Вскипятите подсоленную воду и бланшируйте окру 2 мин., сразу остудите в ледяной воде и нарежьте тонкими ломтиками по 5 мм — при этом выделится характерная слизь.
3. Натто из упаковок выложите в миску и энергично перемешайте палочками 40–50 раз в одном направлении, пока не появятся густые белые нити и светлая пена.
4. Добавьте соевый соус, горчицу и даси и снова перемешайте 20 раз, чтобы приправа полностью вмешалась.
5. Остывшие ломтики окры и два мелко нарезанных стебля зелёного лука вмешайте и лишь слегка перемешайте.
6. Разложите по четырём маленьким мисочкам, посыпьте оставшимся зелёным луком и кунжутом и подавайте к горячему рису.