Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Кхай Кем

Солёные яйца дольками с помидорами, красным луком и острой заправкой из лайма и рыбного соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 солёных утиных яиц (азиатский супермаркет)
• 3 помидора
• 1 красная луковица
• 3 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 2 стручка красного перца чили
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Залить солёные яйца холодной водой, бурно варить 10 мин., охладить в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать на восемь долек.
2. Удалить семена помидоров и нарезать дольками, красный лук нашинковать тончайшими кольцами и замочить на 5 мин. в холодной воде, чтобы он стал мягче.
3. Нарезать чили тонкими кольцами, зелёный лук кусками по 2 см, а листья кинзы крупно порвать руками.
4. Смешать сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар, пока сахар не растворится — из-за солёности яиц с рыбным соусом лучше не переборщить.
5. Перемешать в заправке помидоры, отжатые кольца лука, чили и зелёный лук и дать настояться 5 мин.
6. Осторожно вмешать дольки яиц, чтобы желток остался целым, посыпать кинзой и подать сразу же.