Тайская кухня · Салаты и мезе

Нам Прик Кха

Северотайский соус-дип из жареного галангала, чеснока и чили, подаётся с тарелкой овощей на пару.

Ингредиенты · на 4 порций

• 60 г галангала (свежего)
• 10 зубчиков чеснока
• 8 сушёных красных стручков чили
• 1 ст. л. креветочной пасты (капи)
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 400 г грибов (например, вёшенок)
• 300 г зелёной фасоли
• 200 г белокочанной капусты
• 1 баклажан

Приготовление

1. Очистить галангал, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде на среднем огне вместе с зубчиками чеснока и очищенным от семян чили 8–10 мин., пока всё не покроется тёмными пятнами и не станет сильно ароматным.
2. Завернуть креветочную пасту в фольгу и обжаривать вместе 4 мин., чтобы ушла её сырая резкость.
3. Растолочь галангал, чеснок и чили с щепоткой соли в ступке до однородной пасты — жёсткий галангал требует больше всего терпения.
4. Вмешать обжаренную креветочную пасту и приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром, пока дип не станет пряно-острым и слегка сладковатым.
5. Очистить фасоль, нарезать капусту широкими полосками, а баклажан дольками, разделить грибы; готовить всё на пару 6–8 мин., пока овощи не станут упругими и яркими.
6. Разложить тёплые овощи на блюде и поставить дип в миске в центр.