Тайская кухня · Салаты и мезе

Нам Прик Пла Ту

Насыщенный соус из обжаренной креветочной пасты, чили и лайма, подаётся с хрустящей жареной макрелью и сырыми овощами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 филе макрели (примерно по 150 г)
• 2 ст. л. креветочной пасты (капи)
• 8 зубчиков чеснока
• 6 сушёных красных перцев чили
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 3 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 300 г овощей для подачи (огурец, стручковая фасоль, белокочанная капуста)
• 4 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Креветочную пасту завернуть в фольгу и обжаривать на сухой сковороде на среднем огне 4–5 мин., пока не запахнет насыщенно; сушёные креветки замочить в тёплой воде на 10 мин. и слить.
2. Чеснок и сушёные перцы чили обжарить в 1 ст. л. масла 2–3 мин., пока чеснок не покроется золотистыми пятнами, а чили не потемнеют.
3. Чеснок, чили и сушёные креветки растолочь в ступке, затем вмешать обжаренную креветочную пасту, пока не получится тёмная крупнозернистая паста.
4. Приправить соком лайма, рыбным соусом и пальмовым сахаром до консистенции соуса для намазывания — он должен быть солёно-острым с выраженной кислинкой.
5. Филе макрели обсушить, посолить и обжарить в оставшемся масле на сильном огне по 3–4 мин. с каждой стороны, пока кожица не станет хрустящей, а мясо легко не отделится.
6. Соус, макрель и нарезанные на кусочки сырые овощи выложить вместе с рисом на блюдо и сразу подавать.