Японская кухня · Салаты и мезе

Намуру из ростков сои

Слегка бланшированные соевые ростки, ещё тёплыми заправленные кунжутным маслом, чесноком и солью, посыпанные жареным кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г ростков маша
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ст. л. жареных кунжутных семян
• 2 стебля зелёного лука
• 1 щепотка сахара

Приготовление

1. Ростки промыть в холодной воде, снимая всплывшие шелушки, и хорошо дать стечь.
2. Довести до кипения обильно подсоленную воду и бланшировать ростки ровно 60–90 сек., пока они не станут полупрозрачными, но всё ещё хрустящими.
3. Сразу откинуть на дуршлаг, быстро обдать холодной водой и отжать руками порциями – лишняя вода разбавит вкус заправки.
4. Чеснок очень мелко натереть и смешать в миске с кунжутным маслом, солью, соевым соусом и щепоткой сахара до однородной заправки.
5. Добавить ещё тёплые ростки и аккуратно перемешать пальцами, чтобы каждый пропитался, затем оставить настояться 10 мин.
6. Посыпать мелко нарезанными колечками зелёного лука и жареным кунжутом и подавать комнатной температуры или охлаждённым как гарнир.