Японская кухня · Салаты и мезе

Ямаимо но тандзаку

Сырой батат ямс, нарезанный тонкой соломкой, хрустящий и слегка тягучий, подаётся с нори, васаби и соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г батата ямс (нагаймо)
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. васаби
• 1 лист нори
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. комбу-даси (полностью растительное)

Приготовление

1. Ямс очистить, сразу положить в холодную воду с рисовым уксусом и оставить на 5 мин. – это предотвращает потемнение и смягчает раздражение кожи.
2. Корень обсушить, разрезать на куски по 5 см и нарезать сначала пластинками толщиной 5 мм, затем ровной соломкой.
3. Лист нори подержать над огнём или на сухой сковороде 10 сек., пока не захрустит, и нарезать ножницами тонкими полосками.
4. Соевый соус смешать с даси, кунжутным маслом и васаби до однородности, чтобы не осталось комочков васаби.
5. Соломку ямса свободно разложить горкой по четырём маленьким мискам и хорошо охладить до подачи – она должна быть ледяной.
6. Прямо перед подачей полить соусом, посыпать полосками нори и мелкими колечками зелёного лука и сразу есть, пока соломка хрустит.