Японская кухня · Салаты и мезе

Умэбоси со шисо

Косточковые солёные сливы грубо размяты и смешаны с красным шисо, кунжутом и мирином в солёно-кислую рисовую добавку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 умэбоси (маринованные сливы)
• 10 листьев красного шисо (или 2 ч. л. порошка юкари-шисо)
• 1 ст. л. мирина
• 1 ч. л. кунжутных семян
• 1 ч. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. комбу-даси (полностью растительное)

Приготовление

1. Умэбоси разрезать пополам, вынуть косточки и мякоть грубо размять кончиком ножа или в ступке – должны остаться волокнистые кусочки.
2. Красное шисо промыть, обсушить, удалить стебли, листья свернуть и нарезать тонкими полосками.
3. Мирин вскипятить в маленькой кастрюле 1 мин., чтобы выпарить спирт, смешать с сахаром и даси до прозрачной заправки.
4. Размятые умэбоси смешать с тёплой заправкой и тёртым имбирём и оставить настояться 5 мин.
5. Полоски шисо аккуратно вмешать, больше не перемешивать сильно, чтобы листья сохранили цвет и хруст.
6. Выложить в маленькую пиалу, посыпать кунжутными семенами и подавать ложками к горячему рису или как добавку к завтраку.