Тайская кухня · Салаты и мезе

Нам Прик Макхыа Яо

Соус чили из томлёных длинных баклажанов, чья дымная нотка растирается в ступке с лаймом, чесноком и рыбным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г длинных баклажанов (азиатский сорт)
• 6 зубчиков чеснока
• 4 луковицы-шалот
• 4 зелёных перца чили (длинный, мягкий сорт)
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 1/2 пучка кинзы
• 300 г овощей для подачи (огурец, стручковая фасоль, белокочанная капуста)

Приготовление

1. Баклажаны, зубчики чеснока в кожуре, шалот и чили выложить на противень и запекать под грилем духовки при 240 °C 20–25 мин., дважды перевернув, пока кожица повсюду не покроется чёрными пузырями.
2. Оставить всё под крышкой на 10 мин. для выпаривания пара, затем снять обугленную кожицу с баклажанов, чеснока, шалота и чили — дымный вкус остаётся в мякоти.
3. Чеснок, шалот и чили растереть в ступке со щепоткой соли до грубой пасты.
4. Мякоть баклажанов грубо порубить, добавить и лишь коротко растолочь вместе, чтобы соус остался с кусочками, а не превратился в пюре.
5. Приправить рыбным соусом, соком лайма и пальмовым сахаром, пока солёность, кислота и сладость не придут в равновесие.
6. Вмешать рубленую кинзу, переложить соус в миску и подавать тёплым с нарезанными соломкой сырыми овощами.