Тайская кухня · Салаты и мезе

Пла Дук Янг Нам Чим Чео

Сом, жаренный на углях, с тёмным тамариндово-чили-соусом из поджаренного риса и свежими травами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе сома (по 200 г)
• 2 ст. л. жасминового риса (сырого, для поджаренного рисового порошка)
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. пасты тамаринда
• 2 ч. л. пальмового сахара
• 2 ч. л. хлопьев чили
• 3 шалота
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 пучка кинзы
• 1 пучок мяты
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Филе сома обсушить, натереть 1 ст. л. рыбного соуса и маслом и оставить на 15 мин.; тем временем разжечь угольный гриль до среднего жара.
2. Сырой жасминовый рис обжарить на сухой сковороде 6–8 мин. на среднем огне до золотистого цвета и растолочь в ступке до грубого порошка.
3. Для нам чим чео смешать оставшийся рыбный соус с соком лайма, пастой тамаринда, пальмовым сахаром и хлопьями чили, пока сахар полностью не растворится.
4. Шалот и зелёный лук нарезать мелкими колечками, половину вмешать в соус вместе с 2 ст. л. поджаренного рисового порошка — соус должен быть заметно зернистым и тёмно-коричневым.
5. Филе жарить на решётке гриля по 4–5 мин. с каждой стороны, пока поверхность не подрумянится, а мясо не будет легко распадаться на хлопья вилкой.
6. Рыбу выложить на блюдо, посыпать оставшимся шалотом, зелёным луком, мятой и кинзой и подать соус в отдельной миске.