Тайская кухня · Салаты и мезе

Лаап Хед

Мелко нарубленные грибы, коротко обжаренные и смешанные с жареным рисовым порошком, чили и травами в сытный лаап без мяса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г шампиньонов
• 200 г вёшенок
• 200 г шиитаке
• 3 ст. л. жасминового риса (сырого, для жареного рисового порошка)
• 1,5 ст. л. молотого чили
• 4 ст. л. лаймового сока
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 4 луковицы-шалот
• 3 стебля зелёного лука
• 1 пучок мяты
• 1 пучок кинзы
• 1 ч. л. сахара

Приготовление

1. Сырой жасминовый рис обжарить на сухой сковороде 8–10 мин., помешивая, до золотисто-коричневого цвета и орехового аромата, затем растолочь в ступке в грубый порошок.
2. Грибы очистить, у шиитаке удалить ножки и все грибы мелко нарубить ножом, пока они не станут похожи по структуре на грубый фарш.
3. Сильно разогреть широкую сковороду без жира и обжаривать грибы 5–6 мин., пока выделившаяся вода не выпарится и они не начнут подрумяниваться снизу.
4. Снять сковороду с огня и сразу же, пока грибы горячие, смешать их с соевым соусом, лаймовым соком, сахаром и молотым чили.
5. Шалот нарезать тонкими кольцами, зелёный лук — кольцами, и вмешать вместе с двумя третями жареного рисового порошка; дать настояться 2 мин.
6. Вмешать крупно нарезанные мяту и кинзу, посыпать оставшимся рисовым порошком и подать тёплым с клейким рисом и ломтиками огурца.