Тайская кухня · Салаты и мезе

Лаап Пла Дук

Приготовленное и разобранное на волокна филе сома, заправленное жареным рисовым порошком, чили, зелёным луком и большим количеством лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе сома
• 3 ст. л. жасминового риса (сырого, для жареного рисового порошка)
• 1,5 ст. л. молотого чили
• 4 ст. л. лаймового сока
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 4 луковицы-шалот
• 4 стебля зелёного лука
• 1 пучок мяты
• 1 пучок кинзы
• 2 стебля лемонграсса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Сырой жасминовый рис обжарить на сухой сковороде 8–10 мин., помешивая, до золотисто-коричневого цвета и орехового аромата, затем растолочь в ступке в грубый порошок.
2. Филе сома посолить и готовить в пароварке над кипящей водой 8–10 мин., пока мясо не станет белым и не начнёт легко разделяться вилкой на волокна.
3. Рыбу слегка остудить, удалить возможные косточки и разобрать мясо двумя вилками на грубые хлопья.
4. Лемонграсс нарезать тончайшими кольцами только из мягкой нижней трети, шалот нарезать тонкими кольцами, зелёный лук — кольцами.
5. Ещё тёплые рыбные хлопья осторожно смешать с лаймовым соком, рыбным соусом, сахаром, молотым чили и двумя третями жареного рисового порошка, не разминая их.
6. Вмешать лемонграсс, шалот, зелёный лук, мяту и кинзу, посыпать оставшимся рисовым порошком и подать тёплым с клейким рисом.