Тайская кухня · Салаты и мезе

Нам Ток Гай Янг

Салат исан из нарезанной полосками жареной на гриле курицы с поджаренным рисовым порошком, лаймом, чили и обилием мяты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе куриных бёдер
• 2 ст. л. жасминового риса (сырого, для поджаренного рисового порошка)
• 3 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 2 ч. л. хлопьев чили
• 3 шалота
• 4 стебля зелёного лука
• 1 пучок мяты
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Филе куриных бёдер отбить плоско, натереть 1 ст. л. рыбного соуса и маслом и оставить на 20 мин. при комнатной температуре.
2. Сырой жасминовый рис обжарить на сухой сковороде на среднем огне 6–8 мин., постоянно встряхивая, пока он не станет золотисто-коричневым и не приобретёт ореховый аромат, затем растолочь в ступке до грубого порошка.
3. Мясо жарить на горячем гриле или сковороде-гриль по 5–6 мин. с каждой стороны, пока кожица не покроется тёмными следами жарки, а сок не станет прозрачным, затем дать отдохнуть 5 мин.
4. Шалот нарезать тонкими полосками, зелёный лук — кусочками по 2 см, листья мяты и кинзы оборвать.
5. Сок лайма, оставшийся рыбный соус, пальмовый сахар и хлопья чили смешать в большой миске, пока сахар не растворится.
6. Мясо нарезать поперёк волокон тонкими полосками, ещё тёплым перемешать с шалотом, зелёным луком и травами в заправке, в конце вмешать поджаренный рисовый порошок и сразу подавать.