Японская кухня · Салаты и мезе

Бэни-сёга

Тонкая соломка имбиря в солёном рассоле умэдзу, за несколько дней приобретающая насыщенно-красный цвет — классика к якисобе и гюдону.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г имбиря
• 1 ст. л. крупной морской соли
• 200 мл умэдзу (сливового уксуса, либо рисовый уксус + 2 умэбоси)
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 банка с завинчивающейся крышкой (500 мл)

Приготовление

1. Имбирь очистить ложкой и острым ножом сначала нарезать тончайшими пластинками, затем соломкой толщиной 2–3 мм.
2. Соломку смешать с крупной морской солью и оставить в сите на 1 ч., пока она заметно не отдаст воду и не станет гибкой.
3. Довести до кипения много воды, бланшировать в ней имбирную соломку 30 сек., сразу откинуть на дуршлаг и крепко отжать между двумя слоями кухонного полотенца.
4. Умэдзу смешать с рисовым уксусом и сахаром, пока сахар полностью не растворится, и разложить ещё тёплую имбирную соломку в ошпаренную банку.
5. Залить рассолом, пока имбирь полностью не покроется, закрыть банку и оставить в холоде минимум на 3 дня — за это время имбирь окрасится в яркий красный цвет.
6. Для подачи достать чистыми палочками небольшую порцию, дать немного стечь и выложить горкой как остро-кислый гарнир к якисобе или гюдону.