Индийская кухня · Салаты и мезе

Джхал Мури

Уличная закуска из Калькутты из воздушного риса, который встряхивают с нерафинированным горчичным маслом, луком, чили и кусочками кокоса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г воздушного риса
• 2 луковицы
• 2 зелёных чили
• 1 варёная картофелина
• 60 г сев (нутовая лапша)
• 50 г арахиса
• 80 г кокосовой стружки (или 200 г свежетёртого кокоса)
• 3 ст. л. горчичного масла
• 1 ч. л. чаат масала
• 1 лайм
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Лук мелко нарезать, чили очистить от семян и нарезать тонкими кольцами, варёную картофелину очистить и нарезать кубиками по 1 см.
2. На сухой сковороде на среднем огне обжарить арахис 3–4 мин., пока он не станет ароматным и не покроется тёмными пятнами, затем остудить и крупно порубить.
3. Воздушный рис бегло просмотреть в широкой миске и отсеять размягчённые зёрна — только хрустящий воздушный рис даёт нужную текстуру.
4. Добавить лук, чили, кубики картофеля, кокосовую стружку, арахис, чаат масала и щедрую щепотку соли и сбрызнуть всё нерафинированным горчичным маслом.
5. Всё энергично встряхнуть руками или между двумя мисками 30 сек., чтобы масло равномерно распределилось, не раздавив воздушный рис.
6. Сразу посыпать сев, рубленой кинзой и соком половины лайма и подавать в бумажных пакетиках или маленьких мисках, пока не размяк.