Индийская кухня · Салаты и мезе

Самоса Чаат

Разломанные самосы под пряным нутовым карри, холодным йогуртом и двумя чатни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 самос (с картофельной начинкой, готовых или замороженных)
• 500 г нута (варёного, из банки, откинутого на дуршлаг)
• 1 луковица
• 2 помидора
• 2 ч. л. чана масала (или гарам масала)
• 1 ч. л. семян зиры
• 300 г йогурта
• 4 ст. л. тамариндового чатни
• 3 ст. л. мятно-кориандрового чатни
• 2 ч. л. чаат масала
• 1/2 пучка кориандра
• 3 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Самосы запечь в духовке или обжарить во фритюре по инструкции на упаковке до золотистой хрустящей корочки и держать тёплыми до подачи.
2. Лук мелко нарезать кубиками, помидоры нарезать кубиками, кориандр нарубить.
3. Разогреть масло в кастрюле, обжарить семена зиры 30 сек., пока не затрещат, затем обжарить лук 5 мин. до золотистого цвета.
4. Добавить помидоры и чана масала и уваривать 6–7 мин. до густой массы, затем вмешать нут с 200 мл воды и варить 10 мин.; при этом часть нута размять о край кастрюли, чтобы карри загустело.
5. Йогурт растереть с щепоткой соли и 2 ст. л. воды до гладкой, льющейся консистенции.
6. Горячие самосы выложить в глубокие тарелки, грубо разломать тыльной стороной ложки, полить нутовым карри, залить йогуртом и обоими чатни и подавать сразу, посыпав чаат масала и кориандром.