Индийская кухня · Салаты и мезе

Рагда Паттис

Хрустящие жареные картофельные котлеты на мягком карри из белого горошка, подаются с чатни и сев.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г белого горошка (сушёного, замоченного на ночь)
• 800 г рассыпчатого картофеля
• 4 ст. л. крахмала
• 1 луковица
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. чаат масала
• 1 ч. л. гарам масала
• 4 ст. л. тамариндового чатни
• 3 ст. л. мятно-кориандрового чатни
• 60 г сев (лапша из нутовой муки)
• 6 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Замоченный на ночь горошек откинуть на дуршлаг, залить 1 л свежей воды, добавить куркуму и соль и варить 35–40 мин. до мягкости, пока не начнёт разваливаться при надавливании; треть горошка размять, чтобы рагда получилась густой.
2. Тем временем картофель отварить в кожуре 25 мин. до мягкости, очистить и ещё тёплым тщательно размять.
3. Картофельную массу вымесить с крахмалом, 1 ч. л. чаат масала и солью и сформировать восемь плоских лепёшек диаметром около 8 см.
4. Лук и перец чили мелко нарезать и вмешать вместе с гарам масала в горячую рагда; варить открытым ещё 5 мин., пока смесь не станет густой, как заправленный суп.
5. Разогреть масло на антипригарной сковороде и обжаривать лепёшки по 4–5 мин. с каждой стороны до плотной золотистой корочки, которая легко отделяется.
6. По две лепёшки выложить в глубокую тарелку, полить горячей рагда, добавить оба чатни, посыпать сев и остатком чаат масала и подавать немедленно, посыпав второй, мелко нарезанной луковицей.