Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Салат из Сырых Цукини

Тончайшие полоски сырых цукини, маринованные в лайме и чили, посыпанные тёртым сыром котиха.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 маленьких цукини
• 2 лайма
• 4 ст. л. оливкового масла
• 80 г сыра кесо фреско (или фета)
• 1 перец серрано
• 1/2 красной луковицы
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 40 г тыквенных семечек
• Соль, перец

Приготовление

1. Цукини вымыть и нарезать овощечисткой или мандолиной вдоль на тончайшие ленты толщиной около 1 мм.
2. Ленты смешать в миске с 1/2 ч. л. соли и оставить на 10 мин., затем аккуратно слить выделившуюся жидкость – так салат останется хрустящим, а не водянистым.
3. Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. на среднем огне, пока не начнут потрескивать и не запахнут орехом, затем остудить.
4. Сок обоих лаймов смешать с оливковым маслом, растёртым орегано и перцем; перец серрано нарезать тонкими кольцами, а красный лук – тонкими полосками на мандолине.
5. Ленты цукини, чили и лук перемешать с заправкой и мариновать 5 мин., пока ленты слегка не размягчатся и не заблестят.
6. Выложить свободной горкой на плоское блюдо, посыпать раскрошенным сыром, тыквенными семечками и листьями кинзы, подавать сразу же.