Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Гуакамоле такеро

Жидкий авокадовый соус с варёными томатильо, серрано и кинзой, предназначенный для поливания тако ложкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 авокадо
• 300 г томатильо
• 3 перца серрано
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 белой луковицы
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лайм
• 100 мл воды
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Томатильо очистить от бумажной оболочки, промыть и варить с перцами серрано, чесноком и половинкой луковицы в 400 мл воды 6–8 мин., пока томатильо не станут из ярко-зелёных оливково-зелёными и мягкими.
2. Овощи вынуть шумовкой и дать остыть 5 мин., отвар слить.
3. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и извлечь мякоть ложкой.
4. Авокадо, варёные овощи, кинзу, соль и 100 мл свежей воды пюрировать в блендере 30–40 сек. до очень однородного, светло-зелёного, льющегося соуса.
5. Приправить соком половины лайма и при необходимости разбавить водой так, чтобы соус стекал с ложки тонкой струйкой.
6. Перелить в бутылку с носиком или небольшой кувшинчик и сразу же поливать тако, тостады или жареное мясо.