Левантийская кухня · Салаты и мезе

Лабне Мкаббале

Шарики из отцеженного йогурта, выдержанные в оливковом масле и обвалянные в затаре или чили.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг йогурта (10% жирности)
• 2 ч. л. соли
• 250 мл оливкового масла
• 2 ст. л. смеси затар
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 2 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. сушёной мяты

Приготовление

1. Йогурт смешать с солью до однородности, выложить в дуршлаг, застеленный марлей, завязать ткань узлом и дать стечь над миской 48 часов в холодильнике — только это время делает его пластичным.
2. Отцеженное лабне осторожно освободить от ткани; оно должно быть плотным, как мягкое масло, иначе оставить стекать ещё на несколько часов.
3. Слегка смазанными маслом руками сформировать шарики размером с грецкий орех и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Дать шарикам подсохнуть открытыми в холодильнике 2 часа, чтобы снаружи образовалась лёгкая корочка и они сохранили форму.
5. Кунжут обжарить на сухой сковороде 2–3 мин. до золотистого цвета, смешать с затаром, хлопьями чили и растёртой мятой и обвалять в этой смеси часть шариков.
6. Все шарики свободно уложить в чистую банку, полностью залить оливковым маслом и хранить в холодильнике, подавая к лепёшкам в течение 3 недель.