Левантийская кухня · Салаты и мезе

Хумус би Лахме

Кремовая паста из нута с обжаренным бараньим фаршем, поджаренными кедровыми орешками и тёплым пряным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г нута (замоченного на ночь)
• 4 ст. л. тахини
• 2 лимона
• 3 зубчика чеснока
• 300 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 50 г кедровых орешков
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 30 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Замоченный на ночь нут слить и отварить в свежей несолёной воде 60–70 мин. до мягкости, пока он легко не разомнётся пальцами; несколько целых горошин отложить.
2. Горячий нут взбить в блендере с тахини, соком обоих лимонов, чесноком, солью и 4–6 ст. л. отвара 3 мин. до очень гладкого бледного крема.
3. Кедровые орешки обжарить в сливочном масле на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета и сразу снять с огня, так как они быстро темнеют.
4. Мелко нарезанный лук обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 5 мин. до прозрачности, добавить бараний фарш и жарить 8–10 мин. до рассыпчатости и насыщенного румянца.
5. Приправить фарш бахаратом, солью и перцем и обжарить ещё 2 мин., чтобы специи соединились с жиром.
6. Хумус выложить на плоское блюдо, сделать углубление, положить туда фарш, кедровые орешки, целый нут и масло, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать тёплым.