Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Бургуль би Ходра

Мелкий булгур, разбухший в лимонном соке, смешанный с хрустящим огурцом, перцем и зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г мелкого булгура
• 2 огурца
• 2 красных перца
• 1 пучок зелёного лука
• 1 пучок плоской петрушки
• 1/2 пучка мяты
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сумаха
• Соль, перец

Приготовление

1. Выложите булгур в миску, залейте 200 мл холодной воды и соком одного лимона и оставьте набухать под крышкой 20 мин., пока зёрна не станут мягкими, но ещё сохранят структуру.
2. Разрежьте огурцы вдоль пополам, ложкой удалите водянистые семена и нарежьте мякоть кубиками по 5 мм.
3. Перцы очистите от семян и так же мелко нарежьте кубиками, зелёный лук нарежьте тонкими колечками, петрушку и мяту мелко нарубите.
4. Разрыхлите набухший булгур вилкой и слейте излишнюю жидкость, чтобы салат не получился размокшим.
5. Вмешайте овощи и зелень, щедро приправьте соком второго лимона, оливковым маслом, сумахом, солью и перцем.
6. Дайте салату настояться в холодильнике 15 мин., перед подачей ещё раз попробуйте на вкус и выложите на плоское блюдо.