Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Хиндбе

Отваренные листья одуванчика, тёплыми заправленные лимоном и оливковым маслом, украшенные золотистыми кольцами лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г листьев одуванчика (или цикория)
• 3 красные луковицы
• 2 лимона
• 8 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Листья одуванчика тщательно вымыть, срезать жёсткие концы стеблей и нарезать листья кусками длиной около 5 см.
2. Довести до кипения обильно подсоленную воду и варить в ней листья открытыми 8–10 мин., пока стебли не станут мягкими, а горечь заметно не смягчится.
3. Зелень слить, коротко ополоснуть холодной водой и сильно отжать руками, пока почти не перестанет выделяться вода.
4. Лук нарезать тонкими кольцами и обжаривать в 5 ст. л. оливкового масла на среднем огне 12–15 мин., пока не станет глубоко золотистым и хрустящим по краям; половину выложить на бумажное полотенце дать стечь.
5. Отжатую зелень смешать с мелко натёртым чесноком, соком лимонов, оставшимся оливковым маслом, солью и перцем, вмешав при этом оставшийся в сковороде лук вместе с маслом от жарки.
6. Салат разложить тонким слоем на блюде, посыпать хрустящими кольцами лука и подавать тёплым или комнатной температуры.