Левантийская кухня · Салаты и мезе

Мтаббаль Лубия

Мягко отваренная стручковая фасоль, превращённая в крем с тахини, чесноком и лимоном, политая оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г стручковой фасоли
• 4 ст. л. тахини
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. зиры
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль перебрать, обрезать концы и отварить в подсоленной воде 12–15 мин. до мягкости – здесь она вполне может потерять упругость, иначе крем получится волокнистым.
2. Фасоль слить, окатить ледяной водой, чтобы сохранить зелёный цвет, и хорошо дать стечь.
3. Чеснок с 1/2 ч. л. соли растереть в ступке до пасты и размешать с тахини, соком лимона и 3 ст. л. холодной воды до светлого кремообразного соуса.
4. Фасоль с соусом тахини и зирой пюрировать в блендере до не совсем гладкого, слегка зернистого крема и приправить солью, перцем и лимоном.
5. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин. при помешивании до золотистого цвета и сразу снять со сковороды.
6. Крем выложить на плоское блюдо, сделать в нём углубление, залить оливковым маслом и подавать, посыпав кедровыми орешками и рубленой петрушкой.