Левантийская кухня · Салаты и мезе

Зейтун би Заатар

Чёрные оливки, замаринованные с заатаром, чили, чесноком и лимонной цедрой и настоянные в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г чёрных оливок
• 2 ст. л. смеси специй заатар
• 1 красный перец чили
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон (био)
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сумаха
• соль, перец

Приготовление

1. Оливки выложить в дуршлаг, промыть холодной водой и очень хорошо обсушить – на влажных оливках специи не удержатся.
2. Каждую оливку слегка придавить плоской стороной ножа, чтобы кожица лопнула и масло проникло до косточки.
3. Чили очистить от семян и нарезать тонкими кольцами, чеснок нашинковать очень тонкими пластинками, а цедру лимона мелко натереть.
4. Оливковое масло слегка подогреть в небольшой сковороде, положить в него чеснок и чили на 1 мин., пока не появится аромат, не давая чесноку подрумяниться, и снять с огня.
5. Оливки тщательно смешать в миске с ароматным маслом, заатаром, сумахом и лимонной цедрой, приправить перцем и небольшим количеством соли.
6. Дать настояться не менее 2 ч. при комнатной температуре и подавать, сбрызнув соком лимона, с лепёшкой и чаем.