Левантийская кухня · Салаты и мезе

Кабис Фильфиль

Острый зелёный перец с чесноком и лавровым листом маринуется в уксусном рассоле, через неделю становится хрустящим и кислым.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г острого зелёного перца (длинный сладкий перец)
• 6 зубчиков чеснока
• 500 мл воды
• 300 мл белого винного уксуса
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Большую банку для консервирования с крышкой прокипятить 10 мин. в бурлящей воде и дать высохнуть на чистом полотенце.
2. Перец вымыть, хорошо обсушить и каждый стручок 2–3 раза проколоть вилкой, чтобы рассол проникал внутрь.
3. Стручки плотно уложить в банку вместе с раздавленными зубчиками чеснока, лавровым листом и горошинами перца, не давя их.
4. Воду, уксус, соль и сахар довести до кипения в кастрюле и кипятить 2 мин., пока соль и сахар полностью не растворятся.
5. Залить стручки горячим рассолом так, чтобы всё было покрыто, сверху добавить оливковое масло как защитный слой и сразу плотно закрыть банку.
6. Дать банке остыть и настояться минимум 7 дней в прохладном тёмном месте; затем подавать к мезе и жареному мясу.