Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Какауатес Энчиладос

Арахис с большим количеством чеснока и перца чиле де арболь медленно обжаренный в масле, в конце сбрызнутый лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г арахиса (сырого, несолёного)
• 8 сушёных стручков перца чиле де арболь
• 10 зубчиков чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 лайма
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Зубчики чеснока очистить и оставить целыми, стручки чили нарезать ножницами крупными кольцами и по желанию удалить семена — они дают основную остроту.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде на слабом-среднем огне и медленно обжаривать в нём чеснок 4–5 мин., пока он не станет золотистым и мягким.
3. Добавить арахис и обжаривать, часто помешивая, 8–10 мин., пока он не станет равномерно светло-коричневым и не начнёт сильно пахнуть.
4. Всыпать кольца чили и обжаривать ещё только 1 мин., чтобы они отдали аромат, не став горькими.
5. Снять сковороду с огня, сбрызнуть соком одного лайма, посыпать растёртым орегано и солью и встряхивать, пока жидкость не выпарится.
6. Дать арахису остыть на бумажном полотенце и подавать тёплым или холодным с дольками второго лайма.