Индийская кухня · Салаты и мезе

Мирчи Баджи

Крупные неострые перцы чили, фаршированные пряной солью и обжаренные во фритюре в кляре из нутовой муки до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 10 зелёных перцев чили (длинный, неострый сорт)
• 200 г нутовой муки
• 2 ст.л. рисовой муки
• 1 ч.л. чаат масала
• 1 ч.л. амчура (порошок манго)
• 1 ч.л. семян зиры
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 1 луковица
• 250 мл воды
• 1 л масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Перцы чили вымыть, обсушить и надрезать вдоль один раз, не разрезая полностью; вычистить семена маленькой ложкой, чтобы перцы остались неострыми.
2. Смешать чаат масала, амчур и 1/2 ч.л. соли и пальцами втереть эту смесь специй в надрезанные перцы.
3. Смешать нутовую муку, рисовую муку, зиру, асафетиду, разрыхлитель и 1 ч.л. соли и взбить с водой в густое тесто, которое плотно обволакивает перцы.
4. Разогреть масло для фритюра до 170 °C и нарезать лук тонкими колечками — ими позже посыпают готовые баджи.
5. Окунать перцы по одному, держа за плодоножку, в тесто, стряхивать излишки теста и жарить по 4–5 мин., пока оболочка не станет светло-золотистой и хрустящей — переворачивая дважды.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, посыпать луковыми колечками и небольшим количеством чаат масала и подавать горячим как уличную закуску.