Индийская кухня · Салаты и мезе

Дахи Бхалла Папди

Мягкие чечевичные шарики и хрустящие пластинки теста под пряным йогуртом с тамариндовым, мятным и острым чатни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г урад дал (очищенная чёрная чечевица)
• 1 ст.л. тёртого имбиря
• 1/2 ч.л. асафетиды (хинг)
• 600 г йогурта
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. зиры
• 1 ч.л. чаат масала
• 1/2 ч.л. молотого чили
• 4 ст.л. тамариндового чатни
• 3 ст.л. мятного чатни
• 60 г сев (нутовая лапша)
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Урад дал промыть накануне и замочить минимум на 6 ч., лучше на ночь, в большом количестве воды, затем слить и хорошо просушить.
2. Смолоть чечевицу с имбирём, асафетидой, 1 ч.л. соли и всего 3–4 ст.л. воды в очень густую, пышную пасту и взбить её венчиком 5 мин. до воздушности.
3. Разогреть масло для фритюра до 170 °C и мокрыми руками опускать порции размером с грецкий орех; жарить по 4–5 мин. до золотистого цвета, пока бхалла не всплывут и не станут упругими.
4. Горячие шарики сразу опустить на 15 мин. в тёплую подсоленную воду, затем осторожно отжать между ладонями — так они станут губчато-мягкими.
5. Йогурт взбить с сахаром, молотой зирой и щепоткой соли до гладкости и кремовой консистенции и убрать в холод.
6. Разложить бхалла по плоским тарелкам, щедро полить йогуртом, сбрызнуть тамариндовым и мятным чатни и сразу подавать, посыпав чаат масала, молотым чили и сев.