Японская кухня · Салаты и мезе

Тако Васаби

Тонкие полоски сырого осьминога заправлены острой васаби с мирином, ледяная закуска идзакая.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г щупалец осьминога (свежих, для сашими, сырых)
• 2 ч. л. васаби
• 1 ст. л. мирина
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. рисового уксуса
• 2 стебля зелёного лука
• 1 лист нори

Приготовление

1. Щупальца осьминога промыть холодной водой, очень тщательно обсушить и оставить на 15 мин. в открытом виде в холодильнике досыхать, чтобы приправа потом лучше держалась.
2. Щупальца очень острым ножом нарезать наискосок тонкими полосками толщиной 3 мм и смешать с солью; оставить на 5 мин. и слить выделившуюся жидкость.
3. Мирин довести до кипения в маленькой кастрюле на 1 мин., чтобы улетучился алкоголь, и полностью остудить.
4. Остывший мирин смешать до однородности с васаби, светлым соевым соусом и рисовым уксусом, чтобы получилась равномерно зелёная приправная паста.
5. Полоски осьминога перемешать в этой пасте и оставить под крышкой мариноваться минимум 2 ч. в холодильнике, пока они не заблестят и не пропитаются остротой.
6. Подавать ледяным в маленьких мисочках, посыпав тонкими колечками зелёного лука и нарезанным полосками нори, с палочками к холодному пиву или саке.