Тайская кухня · Салаты и мезе

По Пиа Сод

Необжаренные рисовые роллы с морковью, ростками и травами, подаются с тёмно-сладким соусом из тамаринда для макания.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 листов рисовой бумаги (22 см)
• 200 г очищенных креветок
• 2 моркови
• 200 г ростков сои
• 1/2 огурца
• 1 кочан салата
• 1 пучок тайского базилика
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. пасты тамаринда
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. арахиса

Приготовление

1. Креветки отварить в слегка подсоленной воде 2 мин., пока они не станут розовыми и упругими, обдать холодной водой и разрезать вдоль пополам.
2. Морковь и огурец нарезать тонкой соломкой, ростки сои бланшировать 30 сек. и хорошо обсушить, листья салата отделить от кочерыжки, а листья тайского базилика и кинзы оборвать со стеблей.
3. Для соуса-макания пасту тамаринда, пальмовый сахар, рыбный соус и 100 мл воды уварить открытым на среднем огне 5–6 мин., пока соус не станет сиропообразным и не будет обволакивать ложку; остудить.
4. Арахис обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. до появления аромата и крупно порубить.
5. Один лист рисовой бумаги окунуть в тёплую воду на 10 сек., выложить на влажную ткань, разложить сверху лист салата, соломку овощей, ростки и листья трав, две половинки креветки, завернуть боковины и плотно скрутить в рулет.
6. Роллы разрезать наискось пополам, посыпать рубленым арахисом и подавать охлаждёнными с тамариндовым соусом.