Японская кухня · Салаты и мезе

Окура но Охитаси

Бланшированная бамия маринована в холодном соевом даси и щедро посыпана хлопьями бонито.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г стручков бамии
• 200 мл даси
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ч. л. соли
• 1 горсть хлопьев бонито
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. семян кунжута

Приготовление

1. Стручки бамии вымыть, конусообразно срезать основание, не вскрывая стручок, и энергично потереть друг о друга с солью, пока не сойдут ворсинки.
2. Даси довести до кипения с соевым соусом и мирином, дать покипеть 1 мин., затем полностью охладить маринад.
3. Вскипятить подсоленную воду и бланшировать бамию 90 сек.–2 мин., пока она не станет ярко-зелёной, но ещё упругой.
4. Стручки сразу же переложить в ледяную воду, хорошо обсушить и нарезать наискосок на два-три кусочка.
5. Бамию выложить в холодный маринад даси и оставить под крышкой минимум на 30 мин. в холодильнике, чтобы она пропиталась вкусом.
6. Разложить с частью маринада по маленьким мискам, посыпать мелко натёртым имбирём, семенами кунжута и обильно хлопьями бонито, подавать охлаждённым.