Японская кухня · Салаты и мезе

Ацуагэ но Сёга Дзою

Толсто обжаренный во фритюре тофу, поджаренный на гриле до хруста, со свежим тёртым имбирём, соевым соусом и большим количеством зелёного лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г ацуагэ (толсто обжаренный тофу, или 400 г плотного тофу)
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 3 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. кунжутных семян

Приготовление

1. Ацуагэ обсушите бумажным полотенцем и нарежьте брусками толщиной 2 см; если используете обычный тофу, сначала отожмите его под гнётом 20 мин.
2. Имбирь очистите и мелко натрите, зелёный лук нарежьте тонкими кольцами, зелёные кончики отложите.
3. Соевый соус смешайте с мирином и кунжутным маслом и доведите до кипения в небольшой кастрюле на 1 мин., чтобы мирин потерял резкость.
4. Гриль духовки разогрейте на максимум и жарьте куски тофу на решётке 6–8 мин., один раз перевернув, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и слегка пузырчатой.
5. Горячие куски выложите на плоское блюдо и сразу полейте тёплым соевым соусом, чтобы он впитался.
6. Посыпьте тёртым имбирём, кольцами зелёного лука и кунжутом и подавайте сразу горячим, пока корочка ещё хрустит.