Индийская кухня · Салаты и мезе

Палак Пакора

Целые листья шпината, обжаренные во фритюре в приправленном тесте из нутовой муки – классическая закуска к чаю в сезон муссонов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г листового шпината (крупные листья)
• 150 г нутовой муки
• 2 ст. л. рисовой муки
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. молотого чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. амчура (порошок манго)
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 180 мл воды
• 1 л масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Листья шпината промыть по одному, срезать толстые черешки и полностью обсушить листья на полотенце – каждая капля воды позже будет разбрызгиваться в масле.
2. Нутовую муку, рисовую муку, кумин, молотый чили, куркуму, амчур, асафетиду, разрыхлитель и 1 ч. л. соли смешать в миске.
3. Постепенно вмешать воду, пока не получится гладкое тесто, стекающее с ложки как густые сливки, и дать ему постоять 10 мин.
4. Разогреть масло для фритюра в глубокой кастрюле до 175 °C – капля теста должна сразу всплыть и покрыться мелкими пузырьками.
5. Листья по одному обмакнуть в тесто, дать немного стечь и обжаривать порциями 3–4 мин. до золотистого хруста, один раз перевернув.
6. Откинуть на бумажное полотенце, посыпать амчуром и солью и сразу подавать с мятным чатни и горячим чаем.