Индийская кухня · Салаты и мезе

Каири ки Ланджи

Кисло-сладкий чатни из зелёного манго, уваренный с фенхелем, чернушкой и джаггери до сиропообразной консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 зелёных манго
• 150 г коричневого сахара
• 3 ст. л. горчичного масла
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. чернушки посевной
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 щепотка асафетиды
• 250 мл воды
• Соль

Приготовление

1. Зелёные манго очистить, плотную мякоть отделить от косточки и нарезать дольками примерно по 2 см.
2. Горчичное масло разогреть в широкой кастрюле почти до дымка, снять с огня и остудить 1 мин. — так оно теряет остроту.
3. Асафетиду, семена фенхеля, чернушку и зиру всыпать в масло и обжарить 30 сек. на среднем огне, пока семена не начнут лопаться и пахнуть.
4. Добавить дольки манго, куркуму, молотый чили и 1 ч. л. соли, коротко перемешать, залить водой и тушить под крышкой 10 мин. до мягкости.
5. Вмешать коричневый сахар и уваривать без крышки ещё 10–12 мин., пока манго не станет прозрачным, а сироп не начнёт густо стекать с ложки.
6. Полностью остудить, переложить в чистую банку и подавать к пури, паратхе или дал — в холодильнике чатни хранится две недели.