Индийская кухня · Салаты и мезе

Свекольный Пачади

Нежная свёкла из Кералы во взбитом кокосово-йогуртовом соусе, придающем блюду яркий розовый цвет.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г свёклы
• 400 г йогурта
• 120 г кокосовой стружки
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. семян зиры
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 ч. л. горчичных зёрен
• 12 листьев карри
• 1 сушёный красный чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• Соль

Приготовление

1. Свёклу очистить — лучше в перчатках — и натереть на крупной тёрке; стружку с куркумой, 1/2 ч. л. соли и 150 мл воды тушить под крышкой в кастрюле 12–15 мин. до мягкости, пока жидкость почти не выпарится.
2. Кокосовую стружку, грубо нарезанные зелёные чили и зиру пробить блендером с 3 ст. л. воды в тонкую, легко наносимую пасту.
3. Кокосовую пасту вмешать в тёплую свёклу и дать настояться ещё 3 мин. на слабом огне, затем снять с огня и остудить до тёплого состояния.
4. Йогурт взбить до гладкости и вмешать только в остывшую массу — в горячем виде он свернётся и станет хлопьевидным.
5. Кокосовое масло разогреть в небольшой сковороде, дать горчичным зёрнам лопнуть 30 сек., добавить сушёный чили и листья карри и обжарить 10 сек.
6. Заправку вылить на розовый пачади, приправить солью и подавать охлаждённым с рисом или как часть тарелки садхья.