Индийская кухня · Салаты и мезе

Панир Пакора

Толстые ломтики панира, обжаренные во фритюре в пряном тесте из нутовой муки – хрустящие снаружи и мягко тающие внутри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г панира
• 150 г нутовой муки
• 2 ст. л. рисовой муки
• 1 ч. л. чаат масала
• 1 ч. л. молотого чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 пучка мяты
• 180 мл воды
• 1 л масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Панир нарезать ломтиками толщиной около 1 см размером с большой палец, посыпать чаат масала и щепоткой соли и оставить на 10 мин.
2. Нутовую муку, рисовую муку, молотый чили, куркуму, имбирно-чесночную пасту, разрыхлитель и 1 ч. л. соли смешать и с водой размешать в густое гладкое тесто.
3. Мяту мелко нарубить, половину вмешать в тесто, а остальное отложить для чатни; дать тесту постоять 10 мин.
4. Разогреть масло для фритюра до 175 °C – капля теста должна сразу всплыть и стать золотисто-жёлтой, не подрумяниваясь.
5. Ломтики панира полностью обмакнуть в тесто и обжаривать порциями 3–4 мин., пока не станут золотистыми со всех сторон и не всплывут на поверхность.
6. Откинуть на бумажное полотенце и подавать горячими с оставшейся мятой, чаат масала и мятным чатни.