Индийская кухня · Салаты и мезе

Хара Бхара Кабаб

Зелёные вегетарианские котлеты из шпината, зелёного горошка и картофеля, обжаренные на небольшом количестве масла до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г листового шпината (свежего или замороженного)
• 200 г зелёного горошка
• 400 г мучнистого картофеля
• 2 ст.л. нутовой муки
• 1 ст.л. панировочных сухарей
• 2 зелёных чили
• 1 ст.л. тёртого имбиря
• 1 ч.л. гарам масала
• 1 ч.л. амчура (порошок манго)
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст.л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Картофель отварить в кожуре 20 мин. до мягкости, очистить и размять ещё тёплым; затем полностью остудить, чтобы масса не стала водянистой.
2. Шпинат бланшировать 1 мин. в кипящей подсоленной воде, сразу опустить в ледяную воду и очень сильно отжать руками, затем мелко порубить.
3. Горошек отварить 3 мин., слить и грубо измельчить в блендере вместе с чили и кинзой — масса должна сохранить структуру.
4. Тщательно вымесить картофель, шпинат, массу из горошка, имбирь, гарам масала, амчур, нутовую муку, панировочные сухари и 1 ч.л. соли и убрать в холод на 15 мин.
5. Влажными руками сформировать из массы 12 плоских котлет диаметром около 6 см и обжарить их в горячем растительном масле на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Дать немного стечь на бумажном полотенце и подавать горячими с мятным чатни и луковыми колечками как закуску.