Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сырные Чичаррон

Тёртый сыр запекают на сковороде до кружевной хрустящей лепёшки и горячей заворачивают вокруг гуакамоле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сыра (типа оахака или молодая гауда с моцареллой)
• 2 авокадо
• 1 томат
• 1/2 красной луковицы
• 1 перец серрано
• 1/2 пучка кинзы
• 2 лайма
• Соль, перец

Приготовление

1. Для гуакамоле авокадо разрезать пополам, вынуть мякоть и грубо размять вилкой, оставляя небольшие кусочки.
2. Томат очистить от семян и мелко нарезать кубиками, красный лук и очищенный от семян перец серрано очень мелко порубить, кинзу мелко нарезать и всё это смешать с авокадо, соком одного лайма, солью и перцем.
3. Сыр мелко натереть и разделить на четыре порции; прогреть антипригарную сковороду диаметром 24 см на среднем огне без жира.
4. Одну порцию сыра равномерно тонким слоем рассыпать по дну сковороды и запекать 3–4 мин., пока сыр не расплавится, не начнёт пузыриться и края не станут золотисто-коричневыми и плотными.
5. Снять лепёшку лопаткой, переложить на доску и, пока она ещё горячая и гибкая, выложить 2 ст. л. гуакамоле и свободно свернуть.
6. Так же запечь остальные три лепёшки и сразу подавать рулетики, пока они хрустящие, с дольками второго лайма.