Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Лубия Хадра

Зелёная фасоль, сваренная до упругости, заправленная тёплой чесночно-лимонной оливковой заправкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г зелёной фасоли
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 красная луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сумаха
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль почистить, обрезать кончики и, в зависимости от длины, разрезать пополам, чтобы все куски готовились равномерно.
2. Вскипятить достаточно подсоленной воды и варить фасоль открытой 7–9 мин., пока она не станет гибкой, но ещё упругой.
3. Фасоль откинуть на дуршлаг, быстро окунуть в ледяную воду, чтобы сохранить яркий зелёный цвет, и хорошо обсушить.
4. Чеснок растереть с 1/2 ч. л. соли в ступке до пасты и смешать с соком лимонов и оливковым маслом в заправку.
5. Ещё тёплую фасоль перемешать с заправкой — тёплой она лучше впитывает кислоту — и дать настояться 10 мин.
6. Лук нашинковать тончайшими кольцами, посыпать салат вместе с рубленой петрушкой и сумахом и подавать тёплым.