Испанская кухня · Салаты и мезе

Матримонио из анчоусов

«Союз» солёного анчоуса и анчоуса, маринованного в уксусе, рядом друг с другом на поджаренном хлебе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 филе анчоусов в масле
• 8 филе анчоусов в уксусе (бокероны)
• 8 ломтиков чиабатты
• 1 зубчик чеснока
• 1 томат
• 4 ст. л. хорошего оливкового масла
• 1/2 пучка зелёного лука-шнитт
• 8 зелёных оливок манзанилья
• перец

Приготовление

1. Оба вида филе анчоусов обсушить на бумажном полотенце, чтобы хлеб позже не размок, а маринованные в уксусе достать из холода за 10 мин. до подачи.
2. Ломтики чиабатты поджарить в тостере или на сухой сковороде по 1–2 мин. с каждой стороны, пока снаружи не станут хрустящими, а внутри останутся мягкими.
3. Разрезать зубчик чеснока пополам и натереть им тёплый хлеб, затем провести по нему разрезанной стороной половинки томата, чтобы остались только сок и мякоть.
4. На каждый ломтик выложить сначала солёное филе в масле, а рядом — белое филе в уксусе, чтобы они соприкасались, как пара.
5. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать мелко нарезанным зелёным луком-шнитт и небольшим количеством перца; соли уже достаточно от анчоусов.
6. Закрепить на каждой тосте зубочисткой по оливке манзанилья и сразу подать с холодным пивом или сухим белым вином.