Итальянская кухня · Салаты и мезе

Пирог из анчоусов с картофелем

Холодная слоёная террина из ломтиков картофеля и анчоусов, запечённая в духовке с орегано и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг картофеля, не разваривающегося при варке
• 16 филе анчоусов в масле
• 1 ст. л. орегано
• 2 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить картофель и нарезать овощерезкой тонкими ломтиками толщиной 3 мм, быстро ополоснуть холодной водой и обсушить на полотенце.
2. Разогреть духовку до 190 °C с верхним и нижним нагревом, мелко натереть чеснок и смешать с 4 ст. л. оливкового масла, орегано, солью и перцем.
3. Смазать маслом небольшую форму для запекания и выложить слоями ломтики картофеля и филе анчоусов, каждый слой картофеля тонко смазывая травяным маслом.
4. Смешать панировочные сухари с оставшимся оливковым маслом, равномерно посыпать сверху и накрыть форму бумагой для выпечки.
5. Запекать 45 мин., затем убрать бумагу и печь ещё 10–15 мин. без крышки, пока поверхность не станет золотистой, а нож не будет входить без сопротивления.
6. Полностью остудить террину, охладить минимум 3 часа, нарезать квадратами и подавать холодной с петрушкой и дольками лимона.