Итальянская кухня · Салаты и мезе

Артишоки в масле

Маленькие сердцевины артишоков, отваренные в уксусе и заложенные в оливковое масло с лавром и горошинами перца.

Ингредиенты · на 6 порций

• 12 маленьких артишоков
• 500 мл белого винного уксуса
• 500 мл воды
• 400 мл оливкового масла
• 4 лавровых листа
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 1 ст. л. соли

Приготовление

1. Приготовить миску с холодной водой и соком одного лимона; очистить артишоки от всех жёстких наружных листьев, срезать кончики, очистить стебли и сразу же положить сердцевины в лимонную воду.
2. Довести до кипения в кастрюле белый винный уксус, воду, соль и сок второго лимона и варить в этом отваре обсушенные сердцевины артишоков 8–10 мин., пока они не станут слегка мягкими при прокалывании у основания.
3. Вынуть сердцевины шумовкой, выложить срезом вниз на кухонное полотенце и дать очень тщательно обсохнуть минимум 2 ч. — остаточная влага испортит масло.
4. Нарезать чеснок пластинками и уложить артишоки в чистые банки слоями, чередуя с чесноком, лавровыми листьями и горошинами перца.
5. Полностью залить оливковым маслом, черенком ложки убрать пузырьки воздуха и плотно закрыть банки.
6. Дать настояться в прохладном тёмном месте минимум неделю и подавать как антипасто с хлебом; банки использовать в течение двух месяцев.