Итальянская кухня · Салаты и мезе

Суппли аль телефоно

Римские рисовые шарики из томатного ризотто с моцареллой внутри, которая тянется длинными нитями при разломе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса для ризотто
• 1 л куриного бульона
• 400 г протёртых томатов
• 1 луковица
• 80 г пармезана
• 200 г моцареллы
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Очень мелко нарезать лук и тушить в оливковом масле на слабом огне 5 мин. до прозрачности, затем добавить рис и обжаривать 2 мин., помешивая, пока зёрна не заблестят.
2. Влить протёртые томаты, дать им увариться, затем понемногу добавлять горячий куриный бульон, помешивая 16–18 мин., пока рис не станет мягким, а масса — очень густой.
3. Вмешать сливочное масло и тёртый пармезан, хорошо посолить и поперчить, выложить ризотто тонким слоем на противень и полностью остудить не менее 2 ч.
4. Нарезать моцареллу палочками по 2 см; из каждых 2 ст. л. рисовой массы влажными руками сформировать шарик, вдавить внутрь палочку и плотно закрыть массой.
5. Скатать шарики в форме овалов, обвалять во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях и убрать в холод на 15 мин., чтобы панировка держалась.
6. Обжаривать порциями в разогретом до 180 °C масле для фритюра 3–4 мин. до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и подавать сразу, пока сердцевина ещё тянется нитями.