Итальянская кухня · Салаты и мезе

Карпаччо из осьминога

Прессованная террина из осьминога, нарезанная тончайшими ломтиками и заправленная лимоном, оливковым маслом и петрушкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг осьминога (подготовленного)
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 луковица
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 стебель сельдерея

Приготовление

1. Довести до кипения много воды с разрезанной пополам луковицей, стеблем сельдерея, лавровым листом и перцем горошком и трижды коротко окунуть осьминога, пока щупальца не завьются.
2. Полностью погрузить осьминога и варить на очень слабом огне 50–60 мин. чуть ниже точки кипения, пока вилка не будет входить в щупальце без сопротивления; остудить в бульоне 20 мин.
3. Обрезать пластиковую бутылку объёмом 1,5 л выше плечиков и плотно набить в неё ещё тёплого осьминога кусками, пока не останется пустот.
4. Закрыть бутылку пищевой плёнкой, прижать грузом и держать в холодильнике минимум 12 часов под прессом, пока не получится плотная террина.
5. Разрезать бутылку вдоль, извлечь террину и очень острым ножом нарезать ломтиками толщиной 2 мм, выложить их внахлёст на тарелки.
6. Сбрызнуть оливковым маслом и соком одного лимона, посыпать крупной морской солью и мелко нарезанной петрушкой, подавать ледяным с дольками второго лимона.