Французская кухня · Салаты и мезе

Ролькефорское масло

Мягкое масло, взбитое с рокфором и жареными грецкими орехами, — насыщенная намазка к багету.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г рокфора
• 150 г мягкого сливочного масла
• 80 г грецких орехов
• 1 ст. л. крем-фреш
• 1 ч. л. тимьяна
• 1/2 пучка зелёного лука
• 1 багет
• Перец

Приготовление

1. Масло достать из холодильника за 30 мин. до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры и по-настоящему мягким.
2. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не появится насыщенный аромат, остудить и крупно порубить.
3. Рокфор размять вилкой и взбить с мягким маслом и крем-фреш 2 мин. до светлой и воздушной массы.
4. Вмешать две трети орехов, тимьян и щедро свежемолотого перца — соль не нужна из-за сыра.
5. Массу выложить на пищевую плёнку, сформировать рулет диаметром около 4 см, плотно завернуть и охладить минимум 2 ч., пока он не станет плотным для нарезки.
6. Рулет нарезать ломтиками, посыпать оставшимися орехами и зелёным луком и подать с поджаренным багетом.