Французская кухня · Салаты и мезе

Овощная Террин

Слоями приготовленные овощи из моркови, зелёной фасоли и шпината, связанные яично-сливочной массой и нарезанные холодными ломтиками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г моркови
• 300 г зелёной фасоли
• 500 г шпината
• 4 яйца
• 200 мл сливок
• 1 лук-шалот
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 пучок кервеля
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь очистить и нарезать соломкой, фасоль почистить, шпинат промыть; форму для выпечки длиной 25 см смазать маслом и застелить пергаментом.
2. Морковь варить в подсоленной воде 8 мин., фасоль 6 мин., вынуть и охладить в ледяной воде; шпинат бланшировать всего 1 мин. и очень хорошо отжать.
3. Лук-шалот мелко нарезать и тушить в оставшемся масле 3 мин. до прозрачности, затем смешать со шпинатом и рубленым кервелем.
4. Взбить яйца со сливками, мускатным орехом, солью и перцем и разделить массу на три части; по одной части вмешать в пюрированную морковь, рубленую фасоль и шпинат.
5. Выложить три массы слоями в форму и запекать террин на водяной бане при 160 °C верх/низ 55–60 мин., пока поверхность не станет упругой, а деревянная палочка не будет выходить чистой.
6. Дать террину полностью остыть, поставить на ночь в холодильник, перевернуть на блюдо и нарезать ломтиками толщиной 1,5 см – подавать с ложкой крем-фреш.