Французская кухня · Салаты и мезе

Риет из скумбрии

Отваренная скумбрия, крупно разобранная и смешанная с мягким сливочным маслом, лимоном и зелёным луком в грубую намазку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г филе скумбрии
• 100 г мягкого сливочного масла
• 2 ст. л. крем-фреш
• 1 лимон
• 1/2 пучка зелёного лука
• 1 луковица шалота
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. каперсов
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе скумбрии посолить и жарить на сковороде с антипригарным покрытием без масла на среднем огне 3–4 мин. с каждой стороны, пока мясо не станет светлым и непрозрачным по всей толщине.
2. Дать рыбе остыть на тарелке, тщательно удалить кожу и все кости, а мясо разобрать вилкой на крупные хлопья.
3. Лук-шалот мелко нарезать, каперсы крупно порубить, а зелёный лук нарезать тонкими колечками.
4. Мягкое сливочное масло взбить с крем-фреш, дижонской горчицей и соком половины лимона до кремовой пышной массы.
5. Аккуратно вмешать рыбные хлопья с луком-шалотом, каперсами и двумя третями зелёного лука – не растирать до однородности, грубая структура и делает риет риетом.
6. Щедро приправить перцем и солью, разложить по маленьким креманкам, охладить 1 ч. и подавать с оставшимся зелёным луком и поджаренным белым хлебом.