Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из сырой цветной капусты с горчицей

Сырая цветная капуста, разобранная на мелкие соцветия и заправленная пикантным горчичным майонезом с большим количеством зелёного лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшая цветная капуста
• 150 г майонеза
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 пучок зелёного лука
• 1 лук-шалот
• 2 ст. л. крем-фреш
• 1 ч. л. мёда
• соль, перец

Приготовление

1. Удалить у цветной капусты листья и твёрдую кочерыжку и разобрать капусту на очень мелкие соцветия не более 1,5 см, крупные разрезать пополам.
2. Смешать соцветия в миске с 1 ч. л. соли и белым винным уксусом и оставить на 10 мин. – это уберёт у сырой капусты резкость.
3. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, зелёный лук нарезать колечками около 3 мм.
4. Смешать майонез, крем-фреш, дижонскую горчицу и мёд до однородного кремового соуса и приправить перцем.
5. Хорошо отцедить цветную капусту, вмешать в соус с кубиками лука-шалота и двумя третями зелёного лука и аккуратно перемешать.
6. Поставить в холод минимум на 30 мин., перед подачей посыпать оставшимся зелёным луком и подать как закуску или гарнир.