Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из сырых кабачков с лимоном

Тонко нарезанные сырые кабачки, маринованные в лимонном соке и оливковом масле, посыпанные мятой и пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г кабачков
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка мяты
• 50 г пармезана
• 1 зубчик чеснока
• 30 г кедровых орешков
• соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, обрезать концы и с помощью овощерезки нарезать вдоль лентами толщиной около 2 мм – тоньше, чем ножом, здесь это важно.
2. Ленты выложить в плоскую посуду, посыпать 1 ч. л. соли и оставить на 10 мин., затем слить выделившуюся жидкость и аккуратно промокнуть кабачки насухо.
3. Обжарить кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин., пока не появится светло-коричневый цвет и аромат, и сразу пересыпать на тарелку.
4. Сок обоих лимонов смешать с оливковым маслом, мелко тёртым зубчиком чеснока и перцем, чтобы получилась маринад.
5. Ленты кабачков слегка перемешать с маринадом и оставить под крышкой в холоде на 15 мин., пока они не станут слегка прозрачными и гибкими.
6. Листья мяты нарезать полосками и посыпать вместе с кедровыми орешками и крупно наструганным пармезаном сверху на салат, подавать сразу.