Итальянская кухня · Салаты и мезе

Тёплый салат из полбы с цукини

Тёплый салат из полбы с цукини, нарезанными полосками и обжаренными, с большим количеством мяты и насыщенной лимонной заправкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г полбы (фарро)
• 600 г цукини
• 1 пучок мяты
• 2 био-лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 50 г кедровых орешков
• 80 г рикотты салата (можно заменить фетой)
• Соль, перец

Приготовление

1. Ополоснуть полбу холодной водой и варить в подсоленной воде на среднем огне без крышки 25–30 мин., пока зёрна не станут мягкими, но с заметной упругостью.
2. Тем временем разрезать цукини вдоль пополам и нарезать тонкими полумесяцами толщиной 5 мм, чеснок нарезать тонкими пластинами, листья мяты крупно порубить.
3. Обжарить кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета и сразу выложить на тарелку, чтобы они не потемнели дальше.
4. Сильно разогреть 3 ст. л. оливкового масла на той же сковороде и обжаривать цукини с чесноком порциями по 4–5 мин., пока края не станут золотистыми, затем посолить и поперчить.
5. Слить полбу, дать пару выйти и, ещё тёплую, смешать с соком и цедрой одного лимона, оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.
6. Вмешать цукини, мяту и кедровые орешки, раскрошить сверху рикотту салата и подавать тёплым с дольками второго лимона.